feijoada completa

Hoofdgerecht voor 10 personen. (Marineertijd 10 uur!)

Benodigdheden:
1½ kg zwarte of bruine bonen, 500 g runderstoofvlees, 1 tot 2 varkenstongetjes, 500 g carne seca (of casselerrib), 500 g varkensfilet, 150 g gerookt spek, 750 g lingüiça (of chorizo), 1 varkenspootje, 1 varkensoor, 1 varkensstaart, olie, 6 uien, 8 teentjes knoflook, 3 laurierblaadjes, 1 sinaasappel, desgewenst gemalen steranijs, zout en versgemalen peper.
Voor de marinade:
3 el wijnazijn, 2 teentjes knoflook, 2 tl zout, 3 tl peper.

Bereiden:

  1. Week de gewassen bonen een nacht in ruim water. Leg de verschillende soorten vlees eveneens in een marinade van de wijnazijn, de geplette knoflook, het zout en de peper.
  2. Fruit de volgende dag in een grote pan in een laagje olie 2 gesnipperde uien en 3 gepelde knoflookteentjes. Voeg de bonen met het weekwater toe en laat circa 1½ uur op een laag vuur. Voeg zonodig tussendoor nog wat extra water toe.
  3. Fruit intussen in een andere pan in wat olie 4 grote in ringen gesneden, 5 gesnipperde knoflookteentjes en de laurierblaadjes tot de uien glazig zijn.
  4. Voeg de bovengenoemde vleessoorten een voor een toe met een tussenpoos van circa 10 minuten en doe de varkenspoot-, oor- en -staart tegelijkertijd in de pan. Let daarbij op de uiteenlopende tijden die het vlees nodig heeft om gaar te worden; rundvlees en tong hebben bijvoorbeeld een langere gaartijd dan casselerrib. Laat samen stoven. Het vlees moet uiteindelijk weliswaar goed gaar zijn, maar mag niet in stukjes uiteen vallen.
  5. Doe na circa 1½ de inhoud van de pan met vlees bij de bonen en laat samen op laag vuur nog circa 1½ uur af en toe omscheppend zachtjes koken. Breng desgewenst nog verder op smaak met gemalen steranijs, zout en versgemalen peper.
  6. De bonen moeten zacht zijn maar mogen niet kapot koken en de bouillon moet licht gebonden zijn. Let wel: Feijoada is geen soep. Als er tijdens het koken een geschilde sinaasappel in de pan wordt gelegd, wordt het gerecht minder vet.

Variatie:
De varkenspoot, het varkensoor en de varkensstaart kunnen desgewenst vervangen worden door 500g gerookte varkensribbetjes.

Bijgerechten:
Rijst, farofa, geschilde sinaasappelpartjes en couve mineira, onmisbaar is een scherpe pepersaus (molbo de pimenta), desgewenst groene salade, tomatensalade of uiensalade.